|
Где-то прочитал информацию, что в 19 веке Копорский чай или
Иван-чай поставлялся русскими купцами на экспорт в Европу в огромных
количествах и очень высоко в Европе ценился. Да и наши пра-прадедушки и
прабабушки сидя за столом с самоваром, наверняка пили не черный индийский, а
этот замечательный, исконно русский чай. Захотелось возродить традицию
приготовления Копорского чая, и вот, решив попробовать приготовить чай своими
руками, хочу поделиться своим способом.
В нашем поселении родовых поместий в Смоленской области кипрей растет повсюду,
в неимоверных количествах, заросли - выше человеческого роста, и в самом деле
хватило бы, чтобы поставлять на экспорт в Европу! :) 
1. Итак, собираем верхнюю часть растения, вместе с листьями и цветами - они
легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать изрядную охапку.
2. Далее, оставляем на 12-20 часов (но не более 24!) в тени, в сухом месте,
чтобы слегка подвялились. Главное - не пересушить! В растениях должно
оставаться достаточно сока для ферментации. Также, подвяливать лучше веточки
целиком, а не отдельные листья.
3. Затем обрываем листья и цветы с веток.
4. Перетираем листья и цветы между ладонями, с усилием, чтобы лопнули клеточки
и начался процесс ферментации.
Листья пускают сок и темнеют. 
Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, потом еще
прижимаем сверху кулаком, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24
часа для ферментации при температуре 25-27 градусов. 
Контролировать процесс ферментации можно по запаху, когда процесс завершен,
вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, конфетный запах.
5. Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре
100-150 градусов, примерно 40 минут, иногда - больше. Регулярно помешивая.
Готовый, высушенный чай приобретает темно-коричневый до черного цвет.
Оставляем на некоторое время, чтобы испарилась остаточная
влага и пересыпаем в емкости для хранения.
Копорский чай готов! Приятного чаепития!
|
